【emc体育网页版入口手机APP下载】丙酸杆菌在豆粕固态发酵中的应用

本文摘要：廖湘萍刘建峰丙酸菌不存在于牛奶、干酪及其它乳制品、土壤、家畜粪便中。

廖湘萍刘建峰丙酸菌不存在于牛奶、干酪及其它乳制品、土壤、家畜粪便中。一般将其分成皮肤和乳品两大组。乳品组丙酸菌主要从乳产品和青贮饲料中分离出来，这些微生物工业上用作丙酸的分解，它一般来说被看作是食品级的微生物。

皮肤类丙酸菌是作为长时间菌从人的皮肤上分离出来获得，人、鸡和猪粪便中也有该菌的不存在[12]。丙酸杆菌呈圆形革兰氏阳性，不构成芽孢，是不运动的杆菌。一般来说是多形态的。

必要条件生长pH值6.8～7.2(一般以pH值＝7为欠佳)。液体培养基上生长缓慢，菌落为淡黄或橙至淡红褐色。

烘烤产物还包括丙酸和醋酸的混合物，并经常还包括较少量的异戊酸、甲酸、琥珀酸或乳酸和二氧化碳[2]。所有菌种都从葡萄糖产酸。

大部分丙酸杆菌在严苛厌氧的条件下生长最慢，但是有许多菌株在曝露于空气的培养液深管中生长较好[3]。丙酸杆菌的新陈代谢产物作为食品或饲料防霉剂的报导很多，其新陈代谢产物主要有两种，丙酸和杆菌素。

丙酸是一种用途普遍的有机弱酸，对一定种类的细菌和真菌具备抑制作用，可不作食品和饲料添加剂。杆菌素对大多数革兰氏阳性菌有抑制作用。但对丙酸杆菌在豆粕固态烘烤中研究较较少，本文目的对其展开可行性探寻[46]。

1材料和方法1.1材料1.1.1试验菌株丙酸杆菌，从乳品中分离出来获得，由湖北轻工职业技术学院微生物实验室贮藏。1.1.2丙酸杆菌培养基①种子培养基:胰酶水解酪蛋白3g、酵母膏5g、乳酸钠11ml、琼脂15g，蒸馏水1000ml，pH值7.0~7.2，培育温度30℃。

②扩培培养基：麸皮水解液99.7%、玉米浆粉0.2%、吐温800.1%。③烘烤培养基：豆粕99%、玉米浆粉1%、吐温800.1%。

1.1.3霉菌检测培养基低盐察氏培养基。1.1.4仪器BS200电子天平；高压蒸汽消毒锅、恒温培养箱、平皿等。1.2方法1.2.1试验方法以疫苗量、烘烤温度、烘烤周期为自变量，以霉菌的菌落数为响应值，设计3因素3水平试验，共20次试验（α给定为1.68），6个中心点反复试验，试验设计因素和水平闻表格1，试验设计及结果闻表格2。1.2.2分析方法霉菌的测量参考GB/T13092—2006饲料中霉菌总数测定方法。

2结果和分析2.1模型的方差分析（闻表格3）由表格3可显现出，影响明显的项有4项，即A、B、AC、A2，模型的“ProbF”值是0.0003，回应模型是明显的，即模型是适合的。由此可创建二次号召面重返模型,即R1=+56.42028108.06473A4.94566B0.81597AC+29.38116A2。2.2模型的可信度分析（闻表格4）由表格4可得出结论,模型修正后的R的平方为83.4%，解释模型能说明响应值变化的83.4%，回应此方程有较好的拟合度，方程与实际情况较为吻合；模型的信噪比的值一般来说不应小于4，本试验相等12.179，解释这个模型能适合地体现试验结果。

2.3最佳条件分析在试验最佳条件的分析中,共计产生19种满足要求的解决方案,根据具体情况和操作者的便利,指定了一种,即自变量参数分别为疫苗量1.4%、烘烤温度37℃、烘烤周期72h，响应值参数（霉菌菌落数）为0。根据最佳条件做出其号召面立体图闻图1。

3辩论丙酸及其盐类常常被用来做到饲料或食品中的防霉剂，丙酸防霉机理被指出有两种起到:一是单体丙酸活性分子在霉菌细胞外构成低渗透压,使霉菌细胞内水解，而丧失繁殖力；二是丙酸活性分子可穿透霉菌细胞壁,诱导细胞内的酶活性,而制止霉菌的交配[1]。本文通过丙酸杆菌的试验取得了较好的防霉效果，得出结论了丙酸杆菌在豆粕固态烘烤中最重要的三自变量参数，即疫苗量1.4%、烘烤温度37℃、烘烤周期72h，在此条件下展开豆粕固态烘烤基本上会被霉菌污染，从而为长年被霉菌污染的豆粕固态烘烤行业获取了一条解决问题的途径。

在试验中，作者也找到丙酸杆菌对酵母菌有一定的抑制作用，但对枯草芽孢杆菌和乳酸菌影响并不大，关于丙酸杆菌在豆粕固态烘烤中的应用于还须要更进一步的研究。参考文献[1]DRWeiinbrenner,SFBarfoot.InhibitionofYogurtStarterCulturesbyJendeniinG,aPropionibacteriumBacteriocin[J].J.DairySci.,1997,80:12464253.[2]梁新乐，刘爱琴，钟立人.丙酸杆菌的研究进展及其在食品烘烤工业中的应用于[J].食品研究与研发,2006，6（27）：170172.[3]仪宏，王丽丽，冯惠勇，等.丙酸累积对薛氏丙酸杆菌生长及产酸的影响[J].微生物学通报,2003，3（30）：2932.[4]伍先绍，陈卫良，贺稚非.乳品丙酸杆菌及其产生的细菌素研究概况[J].食品研究与研发,2009，1（30）：155159.[5]WeinbrennerDR，BarfootSF，GrinsteadDA．InhibitionofYogurtandStarterCulturesbyJenseniinG，aPropionibacteriumBacteriooin[J]．JournalofDairyScience，1997，80(7)：12461253.[6]诸晓强，陈奶奶.丙酸杆菌素作为生物防腐剂的研究进展[J].中国乳品工业,2006,9(34):4043.[7]陈玉梅，经常忠义，王疆元，等.乳酸钠和葡萄糖对薛氏丙酸杆菌生长及代谢物抑制作用活性的影响[J].西北农林科技大学学报（自然科学版）,2007,2（35）：178182.（编辑：高雁，snowyan78@tom.com）廖湘萍，湖北轻工职业技术学院轻化工程系烘烤教研室，副教授，430070，武汉市洪山石牌岭东二路五号。

刘建峰，单位及通讯地址同第一作者。

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